SECTION 4：題目見劍橋雅思7，第四套試題，聽力 Section 4。

場景背景介紹

味精是許多人在烹調(diào)的時候會使用的調(diào)料，但卻很少有人了解它的歷史。這部分聽力的主要內(nèi)容就是關于味精的歷史。實際上，許多種調(diào)料在進入人類的廚房之前都經(jīng)歷了一個復雜而又曲折的過程。味精也是一樣，它最先是由人們在一種海草中提煉出來的。

本節(jié)必背詞匯、詞組

monosodium Glutamate 味精 intensify v. 加劇
enhancer n. 促進劑 evolutionary a. 進化的
cuisine n. 烹飪，烹調(diào)法 associate professor 副教授
seaweed n. 海草，海藻 protein n. 蛋白質(zhì)
extraction n. 提取 carbohydrate n. 碳水化合物
amino acid 氨基酸 toxin n. 毒素
commercially ad. 商業(yè)地 spoilage n. 損壞，腐爛
crisp n. 油炸馬鈴薯

詞匯拓展

leek n. 蔥 pepper n. 花椒
ginger n. 姜 hot pepper 辣椒
garlic n. 蒜 rosemary n. 迷迭香

文本及疑難解析

1. Now, MSG as you probably know, is a flavour enhancer which is used particularly in Chinese and Japanese cooking.
大家可能知道，味精是一種增味劑，尤其在中國和日本的烹調(diào)中很常用。
該句中開始的“now”沒有什么意義，僅僅是一個語氣詞。

2. The main reason why MSG is more commonly used in Japanese meals is tradition.
為什么日本人經(jīng)常使用味精呢?最主要的原因是，這是他們的傳統(tǒng)。
這句話的主句是“The main reason...is tradition. ”“why”引導的是一個定語從句，修飾前面的“reason”。

3. From 1908 until 1956, glutamate was produced commercially in Japan by a very slow and expensive means of extraction.
從l908年到1956年，日本谷氨酸的商業(yè)生產(chǎn)方式非常緩慢而且費用很高。
被動句是英語中使用非常頻繁的句式，而中國學生在口語和寫作中使用得卻很少，這是因為漢語中很少使用被動句。

4. So, how exactly does MSG work?
那么，到底味精是如何起作用的呢?
該句中“exactly”被提前是為了強調(diào)。還可以說成：How does MSG work exactly?這樣就沒有強調(diào)的意思了。另外，“work”一詞用法很多，在這里它是“起作用”的意思。

5. It does make perfect evolutionary sense that we should have the ability to detect or taste glutamate because it is the amino acid which is most common in natural foods.
因為谷氨酸是在自然食物中很常見的氨基酸，所以我們能夠發(fā)現(xiàn)并嘗出它的味道，從進化的角度看，這是說得通的。
該句中的第一個“it”指的是下文的that從句；第二個“it”指谷氨酸。代詞在英語中使用非常頻繁，對中國考生來講，這是一個難點。
為了解決這個問題，最好的方法就是多做快速閱讀。如果在讀到代詞的時候可以快速還原，那么在聽到代詞的時候也可以很快知道其指代對象，這對增強聽力理解的能力有很大幫助。

6. John Prescott, an associate professor at the University of Chicago, suggests that this fifth taste serves a purpose just as the other tastes do.
John Prescott是芝加哥大學的一位副教授，他認為這第五種味道和其他的味道作用相同。
suggest在這里是“認為”，而不是“建議”的意思。

題目解析

31～33題是選擇題。

31. 原文“I'm going to talk about Monosodium Glutamate, or MSG... Today I'm going to explore why it is so popular in these cuisines and, more importantly, how does it enhance the flavour of food?”中明確說明了本節(jié)講座的主要內(nèi)容是介紹味精是如何起作用的，所以應該選擇B。
主旨題在雅思考試中非常少見。但是這個主旨題不需要考生自己去總結(jié)，因為原文直接給出了答案。

32. 原文“But it wasn't until 1908 that the ingredient in kombu which was responsible for the improvement in flavour was actually discovered to be glutamate by scientists working there. ”中的“1908”可以讓考生直接定位答案。
注意原文中的“discovered to be”與C選項中的“identified”是同義詞。

33. 與32題一樣，原文“It was in 1956 that the speed of the process was improved, and industrial production increased dramatically and still continues to increase to this day. ”中也有題目里提到的時間“1956”，比較容易定位。原文里面的三個信息“improved, increased dramatically, continues to increase”清楚地告訴考生應該選A。
一般來說，重復性的信息是很重要的，因為在實際生活中人們都會重復重要信息。

34～40是提綱填空題。

六個黑點后面是六個不同的話題，比較容易定位答案。

34. 原文“MSG contains 78.2％ glutamate，12.2％ sodium and 9.6％ water”中有三個數(shù)字，其中第三個可以定位答案“water”。

35、36. 原文“Glutamate is an amino acid that can be found naturally in all protein-containing foods, erm, so this includes food such as meat and cheese. ”中清楚地給出了答案“meat and cheese”。但是這兩個答案相距很近，而且填完34題的答案緊接著就是這句話，兩句話中信息密集。
從這樣的角度出題是要考查考生邊聽邊寫的能力。

37. 原文“in 1908，Kikunae Ikeda identified a fifth‘taste’”中有題干中的兩個單詞“1908”和人名“Kikunae Ikeda”，這使得定位變得更輕松。
另外答案除了可以寫“fifth taste”也可以寫“new taste”。

38. 原文“we should have the ability to detect or taste glutamate because it is the amino acid which is most common in natural foods”中的“most”與題干中的“so”是同義詞，因為most也有“很”的意思。

39. 原文“Bitterness, he says, alerts us of toxins in the food...”中的“alerts”與題干中的“tells”是同義詞。這道題的出題角度是信息前置，也就是說，答案出現(xiàn)在定位信息之前。
這就需要考生更強的短時記憶能力，而多練習聽寫可以提高這種能力。

40. 原文“saltiness signals the presence of minerals”中的“signals”與題干中的“tells”也是同義詞。?