滬江小編：以“看得懂，用得上”為原則，用深入淺出，通俗易懂的表述，從食品營養(yǎng)和安全問題方面進行詳細闡述，幫助大家了解各類食物的營養(yǎng)成分，學會健康飲食。希望大家通過本節(jié)目將營養(yǎng)基礎知識和飲食安全融入日常飲食中，吃得放心，吃得健康！

大白菜
白菜是人們日常生活中不可或缺的蔬菜之一，由于其味道鮮美營養(yǎng)豐富，素有“菜中之王”的美譽。大白菜營養(yǎng)豐富，使用價值頗高。清代醫(yī)家趙學敏在《本草綱目拾遺》中說：“大白菜甘溫無毒，利胃腸，除胸煩，解酒渴，利大小便，和中止咳，冬汁尤佳?！?/p>

優(yōu)勢營養(yǎng)榜
☆助消化 ☆防壞血病
☆防治便秘和痔 ☆養(yǎng)顏護膚
☆緩解緊張情緒 ☆抗病防癌
☆排毒 ☆防止皮膚病
☆可做藥用

非常營養(yǎng)1+X
大白菜+鯉魚：含有豐富的蛋白質、糖類、Vc等營養(yǎng)素，可用于妊娠水腫的輔助治療
大白菜+蝦仁：防治牙齦出血及壞血病，解熱除口燥
大白菜+豬肉：治療營養(yǎng)不良、貧血、頭暈、大便干燥等癥狀
大白菜+豆腐：適合大小便不利，咽喉腫痛、支氣管炎等患者食用
大白菜+黃豆：降低乳腺癌發(fā)病率
生大白菜汁+生胡蘿卜汁：可以治療煤氣中毒

安全烹飪
不要吃未腌透、煮熟后放置時間較長，或是腐爛的大白菜，這是因為大白菜經(jīng)過上述比昂，會使原本無害的硝酸鹽變成對人體健康不利的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽進入人體，會是血液喪失攜帶氧的能力，機體因缺氧而容易出現(xiàn)頭暈、頭痛、惡心嘔吐、腹痛腹脹等中毒反應，嚴重時還會導致昏迷、抽搐。如果長時間使用，還好導致慢性中毒，從而出現(xiàn)至畸、致癌以及至突變的副作用。

廚房健康菜《酸辣大白菜》

材料：大白菜1顆、醋、白糖、植物油、鹽、味精、醬油、花椒油、蔥絲、姜絲、蒜絲、紅辣椒絲各適量。
做法：
1.大白菜洗凈，切小塊，在開水鍋中氽熟，撈出瀝水；將其他材料切絲。

2.鍋燒熱，加油，放入蔥絲、姜絲、蒜絲、紅辣椒絲，炒香后加入醋、糖、鹽、味精、醬油、花椒油；大火炒均，再中火炒2分鐘。

3.把大白菜倒入鍋中，直至炒均為止，便可以出鍋。

小貼士
多數(shù)人群都宜吃大白菜，有消化不良、小便不利、咽喉腫痛、支氣管炎等不適反應的話，食療效果更好。但是大白菜性偏涼寒，胃腸功能不好或是有慢性腸胃炎患者不宜長期大量食用。