滬江小編：以“看得懂，用得上”為原則，用深入淺出，通俗易懂的表述，從食品營(yíng)養(yǎng)和安全問題方面進(jìn)行詳細(xì)闡述，幫助大家了解各類食物的營(yíng)養(yǎng)成分，學(xué)會(huì)健康飲食。希望大家通過本節(jié)目將營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)和飲食安全融入日常飲食中，吃得放心，吃得健康！

茄子
茄子別名落蘇，是大眾喜歡的紫色蔬菜之一，茄子的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，具有很高的藥用價(jià)值，是其他蔬菜所不能比的。
中醫(yī)認(rèn)為茄子性味甘寒，具有活血化瘀、清熱消腫寬脾的功效，適用于腸風(fēng)下血、熱毒瘡癰、皮膚潰瘍等病癥。茄子中紫皮者，對(duì)高血壓病、咯血、皮膚紫斑病患者有很大的益處。

優(yōu)勢(shì)營(yíng)養(yǎng)榜
☆消腫止痛 ☆防癌抗癌
☆軟化血管 ☆抗衰老
☆清熱活血 ☆預(yù)防高血壓
☆保護(hù)心臟 ☆增進(jìn)食欲

非常營(yíng)養(yǎng)1+X
茄子+辣椒：具有防止高血壓病，美白肌膚的功效
茄子+奶酪：強(qiáng)化人體對(duì)鈣的吸收，讓骨骼更加健壯
茄子+粳米：適于黃疸性肝炎患者食用
茄子+豬肉：降低腸道對(duì)膽固醇的吸收
茄子+雞蛋：也可以降低腸道對(duì)膽固醇的吸收

安全烹飪
烹飪茄子是最好不要用油炸，這樣會(huì)造成茄子中所含的維生素P大量分解。還有吃茄子最好不要去皮，因?yàn)榫S生素P和其他大量營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的很大一部分都在紫色的表皮里與茄肉相接處，所以為了營(yíng)養(yǎng)不流失，吃茄子時(shí)最好不要去皮。
老茄子，特別是秋后的老茄子含有較多茄堿，對(duì)人體有害，不宜多吃。那么如何辨別茄子的老嫩呢？在茄子萼與果連接處，有一條白色略帶淡綠色的帶環(huán)狀，帶狀環(huán)越大，表示茄子越嫩。同時(shí)嫩茄子熟時(shí)有黏滯感，且外觀有亮澤。

廚房健康菜《魚香茄子》

材料：長(zhǎng)茄子、蔥姜蒜末
調(diào)料：郫縣豆瓣醬2勺、白糖1勺、香醋1勺、鹽1/3勺、醬油1/3勺、淀粉1勺、清水半碗。
做法：
1.將洗凈的茄子去皮切成滾刀塊，鍋中倒少許油，將茄子塊放入鍋中煸軟，不斷翻炒至茄子顏色變深，有些變小時(shí)盛出。

2.調(diào)味料混合淀粉加半碗水調(diào)成碗汁備用；鍋中倒入少許油，放入姜、蒜碎爆出香味，再倒入豆瓣醬，炒出香味。

3.倒入已炒過的茄子，翻炒幾下，再倒入調(diào)味汁翻炒，待湯汁變濃稠即可。