滬江小編：以“看得懂，用得上”為原則，用深入淺出，通俗易懂的表述，從食品營養(yǎng)和安全問題方面進(jìn)行詳細(xì)闡述，幫助大家了解各類食物的營養(yǎng)成分，學(xué)會健康飲食。希望大家通過本節(jié)目將營養(yǎng)基礎(chǔ)知識和飲食安全融入日常飲食中，吃得放心，吃得健康！

苦瓜
苦瓜又名涼瓜，是葫蘆科植物，為一年生攀緣草本。莖、枝、葉柄及花梗披有柔毛，腋生卷須。春夏之交開花，雌雄同株，黃色。果實(shí)長橢圓形，表面具有多數(shù)不整齊瘤狀突起。種子藏于肉質(zhì)果實(shí)之中，成熟時有紅色的囊裹著。
苦瓜是人們喜愛的一種蔬菜，具有一般蔬菜無法比擬的神奇作用?？喙想m苦，但用其燒魚，魚塊絕不沾苦，固有“君子菜”之稱。

優(yōu)勢營養(yǎng)榜
☆防癌抗癌 ☆養(yǎng)顏潤膚
☆增加食欲 ☆減肥
☆治青春痘 ☆治糖尿病
☆預(yù)防心腦血管疾病

非常營養(yǎng)1+X
苦瓜+茄子：適合心血管疾病的患者食用
苦瓜+瘦肉：增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)發(fā)育
苦瓜+蘆筍：消除疲勞，治療貧血
苦瓜+洋蔥：提高機(jī)體的免疫力
苦瓜+豬肝：清熱解毒，明目補(bǔ)肝
苦瓜+青椒：清心明目，益氣壯陽，延緩衰老

安全烹飪
明代以前醫(yī)書沒有記載苦瓜，明代《救荒本草》、《本草綱目》始列入，疑為三寶太監(jiān)下西洋時，從南洋群島移植過來。清代王孟英的《隨息居飲食譜》說：”苦瓜清則苦寒；滌熱，明目，清心?？舍u可腌?！泻撸ê祝┪鹗?。熟則色赤，味甘性平，養(yǎng)血滋肝，潤脾補(bǔ)腎。” 即是說瓜熟色赤，苦味減，寒性降低，滋養(yǎng)作用顯出，與末熟時相對而言，以清為補(bǔ)之。其實(shí)吃苦瓜以色青末黃熟時才好吃，更取其清熱消暑功效。
苦瓜味苦，南方人多食為蔬。夏秋間都可吃到苦瓜，用作配茉佐膳，只覺可口，不覺其苦。中國粵人以苦瓜切片，曬干貯存，作藥用，此即治暑天感冒之苦瓜乾也。
苦瓜性寒，特別適合糖尿病患者、癌癥患者和心腦血管疾病患者食用；夏天容易中暑的人，以長痔瘡、疹子及火氣大者均可用苦瓜來調(diào)理，但不可一次吃的太多。特別需要注意的是，苦瓜含奎寧，食用后會刺激子宮收縮，容易引起流產(chǎn)，故孕婦慎用。

廚房健康菜《苦瓜炒肉絲》

材料
苦瓜300克，瘦豬肉50克，鹽、油、味精等適量
做法
1.先將苦瓜切斷，用鹽腌制片刻（即除掉苦味），再橫切成片； 　　
2.豬肉洗凈，切成絲； 　　
3.取鍋燒熱，入油適量，等油熱；　　
4.下肉絲煸炒一下，再放入苦瓜一起煸炒片刻；　　
5.加水適量，燜燒10分鐘； 　　
6.加入鹽、味精調(diào)味，即可裝盤。