滬江小編：以“看得懂，用得上”為原則，用深入淺出，通俗易懂的表述，從食品營(yíng)養(yǎng)和安全問題方面進(jìn)行詳細(xì)闡述，幫助大家了解各類食物的營(yíng)養(yǎng)成分，學(xué)會(huì)健康飲食。希望大家通過本節(jié)目將營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)和飲食安全融入日常飲食中，吃得放心，吃得健康！

節(jié)瓜
節(jié)瓜又名毛瓜,屬葫蘆科一年生攀援草本植物，是冬瓜的一個(gè)變種，只有十五厘米長(zhǎng)左右，成都這的人都叫它西葫蘆，比我知道的西葫蘆小多了~節(jié)瓜的老瓜、嫩瓜均可食用。明朝醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍在《本草綱目》中記述：“節(jié)瓜味甘，性平，能生津，止渴，解暑濕，健脾胃，通利大小便?！薄?/p>

營(yíng)養(yǎng)功效
※清熱、清暑、解毒、利尿、消腫等功效；
※對(duì)腎臟病、浮腫病、糖尿病的治療也有一定的輔助作用。
※營(yíng)養(yǎng)豐富，節(jié)瓜含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、維他命A、維他命B1、維他命B2、維他命C、核黃素、果糖、胡蘿卜素以及磷質(zhì)、鈣質(zhì)和鐵質(zhì)等礦物質(zhì)。

※據(jù)植物藥理，節(jié)瓜乃體弱的病愈者最合適的食物，其養(yǎng)份較一般蔬菜為高，各種營(yíng)養(yǎng)分量均不特殊，屬體虛者較易吸收的食用蔬果。
※對(duì)于非腎性水腫病人，節(jié)瓜有助利尿，使尿量增加，消除身體積滯的水份。
※節(jié)瓜也適宜水腫脹滿、腳氣、痰喘等之病患作食療。

科學(xué)食用
嫩瓜肉質(zhì)柔滑、清淡。老瓜和嫩瓜均可供炒、煮食或作湯用，但以嫩瓜為佳。在香港，花瓣新鮮未干的嫩節(jié)瓜，是當(dāng)做高檔蔬菜來看待，節(jié)瓜在瓜類蔬菜中，其含鈉量和脂肪含量都較低，常吃可以起到減肥的作用。

美味食譜
黃金釀節(jié)瓜

材料
原材料：節(jié)瓜300克 咸蛋6個(gè) 姜5克 蔥6克 雞湯300克 蝦米5克 調(diào)味料鹽2克 雞精1克 生粉3克 香油5克 食油10克 蛋清少許

做法
1.節(jié)瓜去皮切圈段，咸蛋蒸熟取出蛋黃，姜切片，蔥洗凈切段；
2.鍋上火，注入適量清水，加入姜片、蔥段、鹽、雞精、少許蝦米，待水沸，放入節(jié)瓜，焯熟撈出，瀝干水分；
3.將節(jié)瓜圈擺于盤內(nèi)，每個(gè)節(jié)瓜圈內(nèi)放一個(gè)咸蛋黃，上蒸鍋蒸約10分鐘至熟取出，凈鍋上火，放雞湯，待沸，加入少許生粉液，淋入蛋清、香油勾芡，將芡汁淋入盤內(nèi)即可。

開心貼士
把糙米蒸熟碾成粉末，加上牛奶、砂糖，用開水泡成糊就可飲用。糙米營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)醫(yī)治痔瘡、便秘、高血壓等有較好的療效；咖啡能提神，拌以糙米，更具風(fēng)味。特別提示勾芡下蛋清時(shí)，火不宜過猛，否則芡汁中的蛋清粘鍋且影響美觀。

節(jié)瓜蜜棗排骨湯
節(jié)瓜廣東人經(jīng)常拿來煮湯，功效如同冬瓜，但比冬瓜要溫和點(diǎn)，能利水益胃，清涼解暑。春夏都適合喝。

材料
節(jié)瓜1根，排骨2條，瑤柱適量，蜜棗2粒，鹽適量做法
將節(jié)瓜去皮切大件。2.排骨也切大件。3.加上瑤柱、蜜棗一起入鍋燒開，文火慢燉２小時(shí)下鹽調(diào)味就好了。
?