滬江小編：以“看得懂，用得上”為原則，用深入淺出，通俗易懂的表述，從食品營養(yǎng)和安全問題方面進行詳細闡述，幫助大家了解各類食物的營養(yǎng)成分，學(xué)會健康飲食。希望大家通過本節(jié)目將營養(yǎng)基礎(chǔ)知識和飲食安全融入日常飲食中，吃得放心，吃得健康！

健康基礎(chǔ)知識一蔬果的五色
中醫(yī)歷來講究五行學(xué)說。在五行學(xué)說中，人體被劃分為五臟，指的是肝，心，脾，肺，腎。這里所說的五臟與西醫(yī)的器官概念并不完全相同，它不僅對應(yīng)著人體的解剖機構(gòu)，更重要的是一功能單位。食物也根據(jù)味道和顏色被劃分為五類，與人體的五臟相對應(yīng)，即綠，紅，黃，白，黑，對應(yīng)人體的肝，心，脾，肺，腎五臟。
綠色食物
幫助舒緩肝膽壓力，調(diào)節(jié)肝膽功能，特別是清熱，平息肝膽之火方面有一定作用。
現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，綠色食物，包括各種新鮮蔬菜水果，主要提供維生素，礦物質(zhì)，膳食纖維，能直接調(diào)節(jié)人體生理功能；含有豐富的維C和膳食纖維，維C有抗癌，抗壓和美顏美容的作用；膳食纖維可以清理腸胃，防止便秘，有助于將有害物質(zhì)排出體外，縮短其在體內(nèi)的停留時間，常攝取可促進肝臟排毒功能；并舒緩壓力預(yù)防偏頭痛等疾病。深綠色水果蔬菜對視力有一定的好處，可以防止視力退化。
代表食物有：韭菜，芹菜，芥菜，空心菜，油菜，冬瓜，黃瓜，芥藍，茼蒿，絲瓜，苦瓜，蘆筍，荷蘭豆，蔥，獼猴桃等。

紅色食物
能作用于心，有助于減輕疲勞，令人精神倍增。
現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，紅色食物，包括紅米，紅豆，紅蘋果等果蔬糧食，以及各種畜禽肉類，魚蝦等，紅色蔬果大都含有β-胡蘿卜素，能增強組織細胞的活性，提高人體的抗病能力。魚肉則給人體提供優(yōu)質(zhì)的脂肪，蛋白質(zhì)，微量元素等營養(yǎng)物質(zhì)。而且，紅色源于番茄紅素，胡蘿卜素。鐵，部分氨基酸等。番茄紅素對前列腺有益，成為男性的健康食品。紅豆，甘薯等是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，碳水化合物，膳食纖維，B族維生素和多種礦物質(zhì)的重要來源?？蓮浹a大米白面中的營養(yǎng)缺失，常食用可提高人體對主食中營養(yǎng)的利用率，唄稱為“紅色生力軍”。
代表食物有：西瓜，紅辣椒，草莓，紅蘋果，番茄，莧菜，山楂，紅棗，櫻桃，枸杞子等。

黃色食物
能幫助培養(yǎng)開朗的心情，讓人集中精神。
現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，黃色食物，如大豆，花生等，含有植物蛋白和不飽和脂肪酸，是適合高血脂，高血壓人群的高蛋白低脂食物。黃色源于胡蘿卜素和維生素C，二者功效廣泛而強大，在抗氧化，提高免疫力，維護皮膚健康等方面更可協(xié)同作用。黃色蔬果中含有豐富的胡蘿卜素和維生素C，同時含有豐富的膳食纖維?？梢杂行ьA(yù)防感冒，動脈硬化。胡蘿卜素是強力的抗氧化物質(zhì)，可減少空氣污染對人體造成的傷害，并有抗衰老功效。胡蘿卜素，維生素C和維生素E搭配時，會發(fā)揮十分理想的抗氧化作用。是預(yù)防癌癥的“鐵三角”。如玉米香蕉還是很好的垃圾清理劑，因為玉米和香蕉有強化消化系統(tǒng)和肝臟的功能，同時還能清除血液中的毒素。
代表食物有：菠蘿，竹筍，玉米，香蕉，南瓜，藕，檸檬，黃花菜，橘子，橙子，木瓜，枇杷，白果等。

黑色食物
大多是補腎的佳品。現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，黑色食物，包括黑米，蕎麥，黑豆，烏雞，墨魚等，富含氨基酸和礦物質(zhì)，有補益肝腎，養(yǎng)血潤膚等功效。黑色食品含有17種氨基酸，十余種微量元素和亞油酸等營養(yǎng)素，有通便，補肺，提高免疫力和潤澤肌膚，養(yǎng)發(fā)美容，抗衰老等作用。具有三大優(yōu)勢：來自天然，有害成分極少：營養(yǎng)成分齊全，質(zhì)優(yōu)量多：能在一定程度上降低動脈粥樣硬化，冠心病，腦中風(fēng)等嚴重疾病的發(fā)生率。
代表食物有：葡萄，紫菜，黑芝麻，海帶，黑木耳，香菇，牛蒡，桑葚等。

白色食物
現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，白色食物，包括大米，面粉，雜糧等，含有碳水化合物，蛋白質(zhì)，維生素等營養(yǎng)成分，是人體熱能的主要供應(yīng)者，可維持生命和運動，但卻缺少某些人體所必需的氨基酸。白色食品含有豐富的蛋白質(zhì)等營養(yǎng)素，消化吸收后可維持生命和運動，所含纖維素及一些抗氧化物質(zhì)具有提高免疫功能，預(yù)防潰瘍病和胃癌，保護心臟的作用。如白色的大蒜是烹飪時不可缺少的調(diào)味品，其含有的蒜氨酸，大蒜素，大蒜新素等成分，可以降低血脂，防止冠心病，殺滅多種球菌，桿菌，霉菌，原蟲，滴蟲，還可以阻止胃內(nèi)亞硝酸鹽和二級胺生成致癌的亞硝酸，降低胃癌的發(fā)生率。
代表食物有：花生，山藥，糯米，豆腐，白菜，大蒜，土豆，蓮子，杏仁，洋蔥，茭白，金針菇，口蘑，銀耳，椰子，柚子，白蘿卜等。