滬江小編：以“看得懂，用得上”為原則，用深入淺出，通俗易懂的表述，從食品營養(yǎng)和安全問題方面進行詳細闡述，幫助大家了解各類食物的營養(yǎng)成分，學會健康飲食。希望大家通過本節(jié)目將營養(yǎng)基礎知識和飲食安全融入日常飲食中，吃得放心，吃得健康！

健康基礎知識一蔬果的五味
食物的味道也稱為五味。五味是中藥理論的重要組成部分。五味本義為藥物和食物的真實滋味，其實藥物和食物的滋味不止五種，酸苦甘辛咸是五種最基本的滋味。此外，還有淡味和澀味。由于長期以來將澀附于酸，淡附于甘，以合五行配屬關系，故可稱五味。食物的味和效用之間有一定的聯(lián)系，也就是不同味的食物有不同的作用。一般來說，辛入肺，甘入脾，酸入甘，苦入心，咸入腎。肝病忌辛味，肺病忌苦味，心腎病忌咸味，脾胃病忌甘酸。只有對五味有了全面的認識，才能在飲食中吃得更合理，更科學，才能取得理想的效果。

辛味食物
祛風散寒，舒筋活血，行氣止痛。辛辣的味道容易引起體內(nèi)和皮膚的灼熱感，反射性地提高體溫和血壓。辛味可促進胃腸蠕動，增強消化液分泌，增強淀粉酶的活性，促進血液循環(huán)和新陳代謝。如生姜發(fā)汗解表，健胃進食，可以治療感冒；胡椒暖腸胃，驅寒濕,可以緩解受寒引起的腹痛；韭菜行瘀散滯，溫中利氣；大蔥發(fā)表散寒，可治療感冒，噴嚏，鼻塞。
辛味食物有：?韭菜，芥菜，姜，蔥，蒜，白蘿卜，青椒，金橘，酒，胡椒，桂皮等。 ?

甘味食物
補養(yǎng)身體，緩和痙攣，調(diào)和性味。甜味是口腔最能 接受的味道，使食物容易入口，因此能增進食欲，消除緊張，而且甜味可以解毒，開胃生津。如白糖助脾，潤肺，生津；紅糖活血化淤，可補血；冰糖化痰止咳；蜂蜜和脾養(yǎng)胃，消熱解毒；大棗補脾益陰。
甘味食物有
水果類：哈密瓜，大棗，山楂，山竹，無花果，木瓜，李子，楊桃，楊梅，草莓，梨，橘子，榴蓮，荔枝，葡萄，西瓜，枇杷，花生等。
蔬菜類：芹菜，白菜，菠菜，莧菜，茼蒿，胡蘿卜，竹筍，南瓜，扁豆，香菇，木耳，土豆，芋頭，甘薯等。

酸味食物
可收斂固澀，增進食欲，健脾開胃?？稍黾游杆岬乃岫扰c分泌量，促進食欲和消化功能，抑制腸道細菌滋生。還能健脾開胃，增強肝臟功能，提高鈣，磷的吸收率。
如米醋消解積毒；烏梅生津止渴，斂肺止咳；山楂健胃消食；木瓜平肝和胃等。
酸味食物有：番茄，橙子，柚子，檸檬，石榴，獼猴桃，水果類居多。

苦味食物
燥濕，清熱，瀉實?？辔妒澄锎蠖季哂袕V譜抗菌，抗病毒，消炎的作用。
如苦瓜清熱解毒明目；杏仁止咳平喘，潤肺通腸；枇杷葉清肺和胃，降氣解暑；茶葉強心，利尿，清神志。
苦味食物有:苦瓜，苦菜，大頭菜，百合，香椿，白果，淡豆豉，茶葉等。

咸味食物
軟堅散結，滋潤潛降，相當一部分咸味食物含碘及無機鹽類，能軟化癭瘤，痰核。如食鹽清熱解毒，涌吐，涼血；海參補腎益精，養(yǎng)血潤燥；海帶軟堅化痰，利水瀉熱；海蜇清熱潤腸。
咸味食物有：大麥，小米。海帶，紫菜，蟹肉，蛤蜊，海蜇，豬肉，鴨肉等。

總之，每種食物都有不同的“性味”，應將性和味結合起來，才能準確理解食物的功效。同為甘味，有甘寒，甘涼，甘溫之分，如白糖，紅糖；同為溫性，有辛溫，甘溫，苦溫之分，如姜蔥蒜。因此不能將性和味孤立，否則食之不當，會給身體帶來不利后果。