滬江小編：以“看得懂，用得上”為原則，用深入淺出，通俗易懂的表述，從食品營(yíng)養(yǎng)和安全問(wèn)題方面進(jìn)行詳細(xì)闡述，幫助大家了解各類(lèi)食物的營(yíng)養(yǎng)成分，學(xué)會(huì)健康飲食。希望大家通過(guò)本節(jié)目將營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)和飲食安全融入日常飲食中，吃得放心，吃得健康！

健康基礎(chǔ)知識(shí)一蔬果的四性
飲食養(yǎng)生首先要講“性”?！靶浴币步小皻狻?，是指食物有寒涼溫?zé)岬炔煌男再|(zhì)，中醫(yī)稱為“四性”或“四氣”。這里的寒涼溫?zé)岵皇侵甘澄锏臏囟龋侵甘澄镞M(jìn)入人體后發(fā)揮的作用。簡(jiǎn)單說(shuō)，吃后讓人感覺(jué)到熱的食物是熱性的，吃后讓人感覺(jué)到寒冷的食物是涼性的。
這是和中醫(yī)對(duì)疾病的認(rèn)識(shí)相對(duì)應(yīng)的。中醫(yī)學(xué)將疾病分為寒熱兩大類(lèi)，并把治療寒性疾病的藥物或食物稱為溫?zé)嵝缘?，把治療熱性疾病的藥物或食物叫做寒涼性的。溫次于熱，涼次于寒，在程度上是有區(qū)分的。此外，還有一些藥物或食物的寒熱偏性不明顯，所以叫做平性。

寒涼性食物

凡適用于熱性體質(zhì)和病癥的食物，就屬于涼性或寒性食物。如適用于發(fā)熱，口渴，煩躁等癥的西瓜，適用于咳嗽，胸痛，痰多等癥的梨等，都屬于寒涼性食物。寒涼性食物能清熱瀉火，解毒，能使身體熱能及體能降低。寒性食物作用比涼性食物強(qiáng)一些。體質(zhì)偏于燥熱者，可選用寒涼食物。相反，體質(zhì)虛寒怕冷，或者有呼吸道疾病，腸胃不適的，則應(yīng)盡量避免食用。

1.寒性食物
蔬菜類(lèi)：苦瓜，蓮藕，海帶，紫菜，西洋菜，竹筍，牛蒡，菠菜，蘆薈，豆芽等
水果類(lèi)：甘蔗，西瓜，柚子，葡萄柚，柿子，獼猴桃，香蕉，桑葚

2.涼性食物
蔬菜類(lèi)：番茄，黃瓜，絲瓜，冬瓜，莧菜，芹菜，芥菜，茄子，茭白
水果類(lèi)：梨，橘子，草莓，檸檬，羅漢果等

溫?zé)嵝允澄?/strong>

與寒涼性食物相反，凡能起到溫中祛寒作用的即為溫?zé)崾澄?。此?lèi)食物能使身體產(chǎn)生熱量，提升體能。溫性食物效果比熱性食物弱一點(diǎn)。體質(zhì)虛寒怕冷者可以多食溫?zé)崾澄?。相反，體質(zhì)燥熱或急性炎癥性疾病患者則應(yīng)少吃，以免上火，引起口干舌燥，便秘等癥狀。

3.溫性食物
蔬菜類(lèi)：韭菜，香菜，南瓜，蔥，芥菜，蒜薹等；
水果類(lèi)：石榴，櫻桃，核桃，開(kāi)心果，金橘，龍眼，楊梅，苦杏仁，荔枝等。

4.熱性食物
蔬菜類(lèi)：花椒，辣椒，胡椒
水果類(lèi)：烏梅，榴蓮

平性食物
即性質(zhì)平和的食物，其性質(zhì)介于寒涼與溫?zé)嵝允澄镏g，具有健脾開(kāi)胃，強(qiáng)壯補(bǔ)益的作用。

5.平性食物
蔬菜類(lèi)：豌豆，芋頭，木耳，圓白菜，土豆，百合，香菇等
水果類(lèi)：蓮子，蘋(píng)果，葡萄，楊桃，李子，棗，花生，菠蘿等

食物四性的平衡
中國(guó)傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)強(qiáng)調(diào)“平衡膳食，辯證用膳”，提倡含不同營(yíng)養(yǎng)成分食物的互補(bǔ)，食物寒熱溫涼也應(yīng)該平衡。我們?cè)诔詵|西及做菜時(shí)，若能稍微注意下冷熱平衡，保健效果會(huì)更加理想。在煮寒涼性食物時(shí)，可使用溫?zé)嵝缘拇?，酒，香辛料?lái)調(diào)味。例如，在吃蟹時(shí)要加生姜和醋。生姜之溫可以解螃蟹之寒，能溫中，止嘔，解毒，以防食蟹中毒；醋性溫，也有解毒功能。吃火鍋時(shí)，性燥熱的肉類(lèi)，香辛料，油脂較多，可用豆腐，白菜，冬瓜，藕等寒涼性食物搭配，可避免上火。

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