滬江小編：以“看得懂，用得上”為原則，用深入淺出，通俗易懂的表述，從食品營養(yǎng)和安全問題方面進(jìn)行詳細(xì)闡述，幫助大家了解各類食物的營養(yǎng)成分，學(xué)會健康飲食。希望大家通過本節(jié)目將營養(yǎng)基礎(chǔ)知識和飲食安全融入日常飲食中，吃得放心，吃得健康！

芥藍(lán)
芥藍(lán)是我國的特產(chǎn)蔬菜之一，以肥嫩的花喜和嫩葉供食用，肉質(zhì)脆嫩、清香，風(fēng)味別致，菜苔柔嫩、鮮脆、清甜、味鮮美，是甘藍(lán)類蔬菜中營養(yǎng)比較豐富的一種蔬菜，可炒食、湯食，或作配菜。其味甘，性辛，具備利水化痰、解毒祛風(fēng)、除邪熱、解勞乏、清心明目等功效。不過久食芥藍(lán)則有耗人真氣的副作用，會抑制性激素的分泌。

營養(yǎng)功效
1．芥藍(lán)中含有有機(jī)堿，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺神經(jīng)，增進(jìn)食欲，還可加快胃腸蠕動，有助消化。
2．芥藍(lán)中另一種獨特的苦味成分是金雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱作用。
3．它還含有大量膳食纖維，能防止便秘。
4．降低膽固醇，軟化血管，預(yù)防心臟病等功效。

科學(xué)食用 　 　　
1. 芥藍(lán)的食用部分是肥大的肉質(zhì)莖和嫩葉，適用于炒、拌、燒，也可做配料，湯料等。
2. 芥藍(lán)菜有苦澀味，炒時加入少量糖和酒，可以改善口感。
3. 同時，加入湯水要比一般菜多一些，炒的時間要長些，因為芥藍(lán)梗粗，不易熟透，烹制時水分揮發(fā)必然多些。
一般人群均可食用。
特別適合食欲不振、便秘、高膽固醇患者。

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