滬江小編：以“看得懂，用得上”為原則，用深入淺出，通俗易懂的表述，從食品營養(yǎng)和安全問題方面進行詳細闡述，幫助大家了解各類食物的營養(yǎng)成分，學會健康飲食。希望大家通過本節(jié)目將營養(yǎng)基礎知識和飲食安全融入日常飲食中，吃得放心，吃得健康！

蠶豆
蠶豆，一年生或二年生草本，味甘，微辛，性平，無毒。為糧食、蔬菜和飼料、綠肥兼用作物。營養(yǎng)價值豐富，可食用，也可制醬、醬油、粉絲、粉皮和作蔬菜。還可作飼料、綠肥和蜜源植物種植。主利胃腸排泄，調(diào)和五臟六腑。炒來吃，或作茶點，沒有不適宜。

營養(yǎng)功效
1. 健腦 蠶豆中含有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，并含有豐富的膽石堿，有增強記憶力的健腦作用。
2.降低膽固醇 蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。
3. 預防心血管疾病 蠶豆中的蛋白質(zhì)含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養(yǎng)價值，預防心血管疾病。
4.益氣健脾 傳統(tǒng)醫(yī)學認為它能益氣健脾，利濕消腫。
5. 延緩動脈硬化 蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化。
6.促進骨骼生長 蠶豆中的鈣，有利于骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長發(fā)育。
7. 防癌抗癌 蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定作用。
?

科學食用
1. 中焦虛寒者，有遺傳性血紅細胞缺陷癥者，患有痔瘡出血、消化不良、慢性結(jié)腸炎、尿毒癥等病人不宜食用，發(fā)生過蠶豆過敏者一定不要再吃；胃和十二指腸潰瘍患者禁食。
2. 不宜食用鮮嫩蠶豆，以煮食為主。在烹飪時一定要煮熟煮透方能食用。
3. 蠶豆性滯，不可生吃，應將生蠶豆多次浸泡或焯水后再進行烹制，不可多吃，以防脹肚傷脾胃。帶皮蠶豆膳食纖維含量高，不宜多吃。