滬江小編：以“看得懂，用得上”為原則，用深入淺出，通俗易懂的表述，從食品營養(yǎng)和安全問題方面進(jìn)行詳細(xì)闡述，幫助大家了解各類食物的營養(yǎng)成分，學(xué)會(huì)健康飲食。希望大家通過本節(jié)目將營養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)和飲食安全融入日常飲食中，吃得放心，吃得健康！

芹菜
芹菜，屬傘形科植物。有水芹、旱芹兩種，功能相近，藥用以旱芹為佳。
旱芹香氣較濃，又名“香芹"，亦稱"藥芹"。芹菜是高纖維食物,它經(jīng)腸內(nèi)消化作用產(chǎn)生一種木質(zhì)素或腸內(nèi)脂的物質(zhì)，這類物質(zhì)是一種抗氧化劑，常吃芹菜，尤其是吃芹菜葉，對(duì)預(yù)防高血壓、動(dòng)脈硬化等都十分有益，并有輔助治療作用。

芹菜的作用?

1、芹菜鎮(zhèn)靜安神
從芹菜子中分離出的一種堿性成分，對(duì)動(dòng)物有鎮(zhèn)靜作用，對(duì)人體能起安定作用；芹菜甘或芹菜素口服能對(duì)抗可卡因引起的小鼠興奮，有利于安定情緒，消除煩躁。
2、芹菜利尿消腫
芹菜含有利尿有效成分，消除體內(nèi)水鈉潴留，利尿消腫。臨床上以芹菜水煎有效率達(dá)85. 7%，可治療乳糜尿。
3、芹菜平肝降壓
芹菜含酸性的降壓成分，對(duì)兔、犬靜脈注射有明顯降壓作用；血管灌流可使血管擴(kuò)張；用主動(dòng)脈弓灌流法，它能對(duì)抗煙堿、山梗茶堿引起的升壓反應(yīng)，并可引起降壓。臨床對(duì)于原發(fā)性、妊娠性及更年期高血壓均有效。
4、芹菜養(yǎng)血補(bǔ)虛
芹菜含鐵量較高，能補(bǔ)充婦女經(jīng)血的損失，食之能避免皮膚蒼白、干燥、面色無華，而且可使目光有神，頭發(fā)黑亮。
5、芹菜清熱解毒
春季氣候干燥，人們往往感到口干舌燥氣喘心煩，身體不適，常吃些芹菜有助于清熱解毒，去病強(qiáng)身。肝火過旺，皮膚粗糙及經(jīng)常失眠、頭疼的人可適當(dāng)多吃些。
6、芹菜也是一種理想的綠色減肥食品。
因?yàn)楫?dāng)你嘴巴里正在咀嚼芹菜的同時(shí)，你消耗的熱能遠(yuǎn)大于芹菜給予你的能量 。
7、芹菜防癌抗癌
芹菜是高纖維食物，它經(jīng)腸內(nèi)消化作用產(chǎn)生一種木質(zhì)素或腸內(nèi)脂的物質(zhì)，這類物質(zhì)是一種抗氧化劑，高濃度時(shí)可抑制腸內(nèi)細(xì)菌產(chǎn)生的致癌物質(zhì)。它還可以加快糞便在腸內(nèi)的運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)間；減少致癌物與結(jié)腸粘膜的接觸達(dá)到預(yù)防結(jié)腸癌的目的。
8、芹菜醒酒保胃
芹菜屬于高纖維食物，可以加快胃部的消化和排除，然后通過芹菜的利尿功能，把胃部的酒精通過尿液排出體外，以此緩解胃部的壓力，起到醒酒保胃的效果。
9、芹菜甘或芹菜素口服能對(duì)抗可卡因引起的小鼠興奮，有利于安定情緒，消除煩躁。?

本芹三絲
材料：
1.豬肉一小塊，切成肉絲，加料酒生粉捏勻。
2.冬筍一顆，剝?nèi)ネ鈿?，切成絲。
3.芹菜洗凈去葉，切成段
做法：
1.起油鍋，先下冬筍絲炒，去掉筍的澀味。
2.約一分鐘后，再放入肉絲和胡蘿卜絲翻炒。
3.也是一分鐘后，放入芹菜炒至半軟后，放鹽再加少許水，滾起后，放點(diǎn)雞精，關(guān)火。
4.起鍋了，很誘人吧

芹菜炒香干
香干切成細(xì)條
芹菜切成段
鍋中把水燒開后先加入芹菜桿
過20秒后加入芹菜葉
馬上在鍋里加一小勺食用油
過10秒后把芹菜從鍋里拿出馬上用水沖涼
熱鍋冷油加入香干煸炒一下
加入芹菜煸炒
迅速放入鹽，白糖再翻炒一下
加入味精，淋上香油即可出鍋

5個(gè)秘訣：
1、芹菜桿迅速焯水后再炒，口感更脆，而且炒的時(shí)候可以更加入味；
2、芹菜葉很苦，所以也要焯水，但時(shí)間也要很短，被水浸透后就可以拿出了；
3、炒這道菜的時(shí)候放一點(diǎn)點(diǎn)白糖，一來除去芹菜葉的澀味，二來給菜提鮮；
4、旺火快炒能更好的保留芹菜里面的營養(yǎng)；
5、根據(jù)自己喜好可以放入豬肉絲或者牛肉絲。