飲食缺陷

“把你的蔬菜吃掉。”可能是全英國的小孩子最不喜歡聽到的一句話了。一代一代的父母用這句話外加一大堆道理，讓自己的孩子吃掉盤子里的甘藍、菠菜、球芽甘藍、 西藍花和生菜。這是因為綠色蔬菜能提供豐富的鈣和鎂。目前，諾丁漢大學植物營養(yǎng)學副教授馬丁?布羅德利正在研究如何使蔬菜含有更多的礦物質。從上世紀九十年代末開始，布羅德利博士著手研究園藝作物的營養(yǎng)吸收與積累。他說，研究人員發(fā)現(xiàn)，“人們從飲食中攝取的礦物質不足是一個世界性的問題。我們因此對‘生物強化’這一問題開始感興趣?！辈剂_德利說，這一方法旨在提高作物中微量元素和礦物質的密度。
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化肥與育種
不科學的飲食會嚴重威脅人的健康。缺鈣能導致骨折和骨質疏松癥的患病幾率；缺鎂可導致高血壓和心血管疾病。增加作物營養(yǎng)的方法有兩個。布羅德利說：“一是使用化肥。調整各種化肥的使用比率和用量，使作獲得充足的礦物質?！绷硪环N方法是培育新的作物。“如果你能識別作物中控制礦物質組成的具體性狀的遺傳變異，你就能開始培育這些變異?！?br>?
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油菜

布羅德利博士和他的同事在2002年就開始關注育種問題，他們的焦點放在油菜上。布羅德利引用Pak Choi和Kale的話說，這是因為“油菜是世界上最廣泛食用的綠葉蔬菜”。油菜在進化上同科學家感興趣的實驗物種擬南芥（Arabidopsis）非常接近。擬南芥的生長周期很短，能夠結出大量的種子，而且它的基因組序列是已知的。布羅德利指出，由于成本高昂，一般的商業(yè)育種企業(yè)不愿意培育作物中控制礦物質組成的性狀，因此他們的研究就顯得尤為重要。研究采取的雙向的研究路徑意味著他們可以得到滿意的短期和長期成果。

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該內容來源于英國總領事館文化教育處